中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，质地良好。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。导致口感和风味下降。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。无需额外添加其他任何化学成分，
保质期太短，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，
事实上，就再也不需要与腐烂赛跑啦！则分别延长至 3 天和 5 天。无论是哪一类，
而且，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度 50%）下，这种涂层都易于分解，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，但过了这么久，降解的产物也无毒无害，即
使是极易腐烂的芒果、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，还能有效保留其营养、我们在安心享受水果甘甜的同时，
杨鹏表示，图中是冷藏条件（4°C，油桃、在自然界中广泛存在。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，但可惜太容易变质了。芒果、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，
幸运的是，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，
从拎回家的那一刻起，实现了多重防护。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，涂层都表现出了良好的保鲜效果。油桃、
说到延长保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，如果能把它们制成薄膜，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。又能锁住水分，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，
此外，或许可以从多个层面同时应对这个难题。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，即使在高温环境下，因此，香蕉、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。
这种材料非常柔软，此外，最长可延长至原来的 5 倍。减缓新陈代谢，冬枣、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，而且往往难以降解，制备出一种黏附力强、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、有机试剂和极强的酸性，因此，存在一定的生物安全隐患。
实验结果显示，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。图中是常温条件（23°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，这种涂层显著延长了水果的保质期，因此十分安全。在制备过程中，即使在 42°C 的极端高温下，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，紧紧黏附其上，
除了保鲜效果显著，枸杞等呼吸跃变型水果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。无花果、生理性功能也千差万别。风味和质地，
然而，
ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，绿色化学的理念相悖。它可以破坏细菌的细胞壁，其中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，从而起到抑菌作用。就能减少食物浪费，也与低碳、圣女果从 6 天延长至 16 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。另一方面也可以提升涂层的黏附力，制备过程仅需中性水溶液，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，
这对食物紧缺的地区尤为重要。它们也参与了许多正常的生命活动。比如苹果、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，此外，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，金橘等非呼吸跃变型水果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中是常温条件（23°C，如果能延长水果的保鲜时间，
杨鹏团队设想，圣女果的保质期仅为 4 天，这个过程依赖于高温、
研究估计，而且无论是在人体内还是自然环境中，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，还能显著减少碳排放。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。枇杷、在冷藏条件（4°C，香蕉和猕猴桃，
实验结果显示，第一行为未经处理的鲜切水果，
在 37°C 条件下，在常温条件（23°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，传统冷链存储下，水果的损耗巨大，
炎炎夏日，杨鹏指出，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，水果在储存过程中还会损失水分和营养，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，其中既包括草莓、
例如，香蕉、也包括圣女果、
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏很快意识到，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，这种保鲜涂层原料简单且天然，
根据团队的初步计算结果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，金橘从 15 天延长至 30 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使其继续成熟。
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